Lokale paddenstoelen voor een vernieuwende keuken
​
Maison Champignon is een stadsboerderij in hartje Leuven, waar we met passie werken aan toekomstgerichte oplossingen voor voeding en landbouw. We telen biologische shiitake paddenstoelen van topkwaliteit, zonder gebruik van meststoffen of bestrijdingsmiddelen. Dit maakt onze paddenstoelen niet alleen duurzaam, maar ook perfect voor chefs die het verschil willen maken met lokaal en vegetarisch op hun menu.
​
Een klimaatvriendelijk alternatief
Onze shiitakes zijn niet zomaar paddenstoelen: ze vormen een krachtige vervanging voor dierlijke eiwitten. Met een potentieel van 600 kilo paddenstoelen per maand produceren we het equivalent van het vlees van drie koeien, maar zonder de immense impact op landbouwgrond of natuur. Dankzij ons intensieve teeltsysteem besparen we jaarlijks minstens 36 hectare landbouwgrond én dragen we bij aan de bescherming van het leven van 36 koeien. Bovendien creëren we extra ruimte voor wilde natuur, een win-win voor mens en planeet.
100% lokaal
We geloven in korte ketens. Daarom komen onze hernieuwbare biologische grondstoffen uit de buurt, en leveren we onze eiwit- en mineraalrijke paddenstoelen rechtstreeks aan lokale partners, waaronder ook restauranthouders die zich willen onderscheiden met duurzame gerechten. Het champignoncompost (‘champost’) dat na de oogst overblijft, gaat naar onze partners van CSA De Heuvelaar, waar het bijdraagt aan hun vruchtbare bodems.
-positive_edited.jpg)
Vooruitdenken met abonnementsformules
Maison Champignon biedt naast 'losse verkoop' ook abonnementen aan. Zo ben je altijd verzekerd van een constante aanvoer van verse paddenstoelen tegen een scherpe prijs.
​
Een assortiment voor de toekomst
Momenteel bieden we shiitake aan en experimenteren we met Lions Mane. Deze unieke paddenstoelen openen nieuwe mogelijkheden voor creatieve en vegetarische gerechten in de keuken.
​
Meer dan paddenstoelen: een circulair verhaal
Maison Champignon is een samenwerking tussen vader en zoon, geboren uit een gedeelde passie voor natuur, innovatie en herstel. Aansluitend op ons paddenstoelen project plantten we vorige jaar 350 eiken voor duurzaam hakhoutbeheer en investeren we in een drie hectaren groot voedselbos met noten, fruit, kruiden en habitat voor lokale fauna. Omdat we geloven in het teruggeven aan de natuur laten we één hectare verwilderen.
Met onze paddenstoelen bieden we niet enkel een product, maar ook een visie: een toekomst waarin voeding lokaal, eerlijk en klimaat vriendelijk is. Samen met andere vernieuwers bouwen we aan een duurzame voedselketen die verrast, voedt en inspireert.
We verbinden ons ertoe om een deel van onze inkomsten in dit lokale, toekomstgerichte voedselproject te blijven investeren.