Maison Champignon zorgt voor verse paddenstoelen met afhaalpunten in het Hageland. Al onze paddenstoelen worden gekweekt op biologisch substraat, zonder enig gebruik van meststoffen of bestrijdingsmiddelen.

Verse paddenstoelen voor een vernieuwende keuken
Maison Champignon is een stadsboerderijtje in het hart van Leuven. Hier werken we met passie aan toekomstgerichte oplossingen voor moeder aarde. We telen ecologische paddenstoelen van topkwaliteit, zonder gebruik van meststoffen of bestrijdingsmiddelen. Dit maakt onze paddenstoelen niet alleen duurzaam, maar ook perfect voor chefs die het verschil willen maken met 'lokaal' of 'vegetarisch' op het menu.


100% lokaal
We geloven in korte ketens en direct contact. Daarom komen onze hernieuwbare biologische grondstoffen uit de buurt, en leveren we onze eiwit- en mineraalrijke paddenstoelen rechtstreeks aan lokale partners en staan we wekelijks op de markt. Het champignoncompost (‘champost’) dat na de oogst overblijft, gaat naar onze vrienden van CSA De Heuvelaar, waar het bijdraagt aan hun vruchtbare bodems.

Een klimaatvriendelijk alternatief
Onze paddenstoelen zijn niet zomaar paddenstoelen: ze vormen een krachtige vervanging voor dierlijke eiwitten. Met een potentieel van maandelijks 600 kilo paddenstoelen produceren we het equivalent van het vlees van drie koeien, maar zonder de immense ruimtelijke impact. Dankzij ons intensieve teeltsysteem besparen we jaarlijks minstens 36 hectare landbouwgrond én dragen zo bij aan ruimte voor wilde natuur; een win-win voor mens en planeet.
Blomme, Bert en ... het huis



Praktisch
We staan elke week op de zaterdagmarkt in Leuven. Maar niet iedereen geraakt daar. Dus werken we ook met andere afhaalpunten. Om onze paddenstoelen te bestellen kan je best via mail met ons contact opnemen. Dat gaat zo:
Geef je bestelling door via mail --> order@maisonchampignon.be
Deel daarin het volgende mee
-
Ik wens te bestellen:
-
Ik kies voor een afhaalpunt:
-
OF
-
-
Ik kies voor afhaling bij Maison Champignon en wens gecontacteerd te worden om een tijdstip voor afhaling af te spreken.
-
Ik betaal met bankoverschrijving op rekeningnummer BE49 9734 9776 8971
-
OF
-
-
Ik betaal met payconiq en scan onderstaande QR code

Wens je op 1 of 2x per maand paddenstoelen op het menu dan is een abonnement misschien iets voor jou. Aarzel niet om ons te contacteren met eventuele vragen, wij informeren je graag.
Afhaalpunten in het Hageland
Onze paddenstoelen kunnen bij ons, na afspraak, afgehaald worden maar om zoveel mogelijk mensen te bereiken werken we ook met afhaalpunten.

LEUVEN
Maison Champignon
LEUVEN - Fonteinstraat 58
AFHALING - na afspraak via mail info@maisonchampignon.be

LEUVEN
csa De Heuvelaar
LEUVEN - Tervuursesteenweg 360
AFHALING - 1e & 3e WOENSDAG

LEUVEN
Ambachtenmarkt
LEUVEN - Brusselsestraat
AFHALING - zaterdag 0900 tot 1800

BIERBEEK
csa De Witte Beek
BIERBEEK - Hoogstraat tussen 34-38
AFHALING - 1e & 3e WOENSDAG
Benieuwd naar ons aanbod? Ontdek het hier

Shiitake – de smaakmaker uit het Oosten
250g - 6eu
500g - 11eu
Met zijn warme, kastanjebruine hoed en licht gekrulde rand is de shiitake een visuele én culinaire verrassing. Deze paddenstoel, oorspronkelijk uit Azië, staat bekend om zijn diepe, hartige umami-smaak en vlezige textuur. Gekweekt op houtsubstraat voor extra smaakcomplexiteit, groeit hij uit tot een middelgrote paddenstoel met een licht kruidige geur. Een echte klassieker met karakter! In de keuken Bak shiitakes, in een weinig olie of boter, knapperig voor een nootachtige toets of laat ze sudderen in bouillon voor extra diepgang. Ze passen perfect in wokgerechten, ramen, risotto of als topping op een pizza. Ook heerlijk gegrild of gemarineerd als bijgerecht of vleesvervanger. Met hun rijke smaak en stevige structuur zijn shiitakes een must voor elke foodie! De shiitake geeft elk gerecht een warme, volle diepgang!

Gedroogde shiitake
50g - 11eu
Met deze cuties van eigen teelt heb je altijd shiitake in huis. Ze worden uiterst langzaam gedroogd (24 uur op een temperatuur van 45 °C) waardoor alle goede eigenschappen bewaard blijven. Als smaakversterker heb je maar een paar shiitakes nodig. 50 gram gedroogde shiitake komt overeen met ongeveer 700 gram verse. Bereiden doe je als volgt: voor de beste smaak is het best om ze 24 uur in koud water weg te zetten. Heb je wat minder tijd dan doe je de gewenste hoeveelheid in een hittebestendige schaal. Giet per 10 gram gedroogde shiitake minstens 100 ml kokend water in de schaal. Het wellen duurt ongeveer 30-60 minuten. Als de gewelde paddenstoelen voor het verdere proces nog gekookt moeten worden, is 15 minuten voldoende.

Shiitake kroketjes - vegan
500g (20st) - 17eu
3,5kg (140st) - 95eu
Let op: dit is een diepgevroren product. We bieden deze vegan kroketjes aan in verpakkingen van 500g (ongeveer 20 stuks) en 3500g (ongeveer 140 stuks). Bereiden: bak ongeveer 4 1/2 minuut in frituurolie op 170°C. Voor het bakken niet laten ontdooien. Serveertip: met citroen

Lion’s Mane – de leeuw onder de paddenstoelen
250g - 8eu
500g - 15eu
Met zijn witte, harige uiterlijk is de Lion’s Mane een opvallende en zeldzame verschijning. Deze paddenstoel heeft een zachte, vezelige textuur die doet denken aan krab of kreeft. Hij groeit traag op hout en ontwikkelt een milde, lichtzoete smaak met subtiele zeevruchtenaroma’s. Een echte specialiteit voor wie houdt van culinaire verfijning en originaliteit. In de keuken Snij hem in schijfjes en bak hem krokant als vegan ‘crabcake’. Heerlijk in wokgerechten, pasta of als luxueuze topping op toast met een beetje citroen en kruiden. Ook perfect om te paneren of te grillen dankzij zijn stevige structuur. De Lion’s Mane voegt een unieke smaak en textuur toe aan zowel klassieke als creatieve gerechten! Met deze paddenstoel kan je veel kanten op, check youtube voor bijzondere recepten. In Japan werd Lions mane door de zwervende boeddhistische Yamabushi-monniken gebruikt als hulpmiddel bij meditatie, in de overtuiging dat het hun concentratie verbeterde en hun levensenergie of “Qi” versterkte. Vandaag de dag wint de Lion’s Mane steeds meer aan populariteit binnen de biohacker-gemeenschap, waar hij wordt gezien als een uitstekende bondgenoot voor een meer positieve levenshouding, productiviteit en focus.

Shiitake voor soep/bouillon
500g - 8eu
1kg - 15eu
Sommige paddenstoelen zijn wat minder mooi, maar daarom zeker niet minder lekker en supergezond voor lichaam en geest! Ze zijn ideaal voor soepen of bouillons.

De Zwarte Parel onder de oesterzwammen
250g - 7eu
500g - 13eu
Met zijn diepe, antracietgrijze kleur en stevige, vlezige textuur is de Black Pearl oesterzwam een culinaire topper. Deze kruising tussen de koningsoesterzwam en de klassieke oesterzwam heeft een rijke, umami-smaak met een subtiele nootachtige ondertoon. Gekweekt op duurzame substraten, groeit hij uit tot een royale paddenstoel met een sappige beet en verfijnde aroma’s. In de keuken Snij de paddenstoel horizontaal in schijven. Verticaal kan natuurlijk ook, dat geeft een andere 'bite'. Bak hem in boter of olijfolie goudbruin of voeg hem, voor een verfijnde umami-toets, toe aan wokgerechten of omelet. Perfect als plantaardig alternatief voor vlees in stoofschotels of op de grill. Probeer hem in risotto, ramen of zelfs als pulled mushroom voor een verrassend sappige structuur. Met zijn stevige textuur en diepe smaak tilt hij elk gerecht naar een hoger niveau!

Baby shiitake
250g - 6eu
500g - 11eu
Er is een nieuwe telg geboren! Onze baby shiitakees hebben een diameter van maximaal 3 cm. Daardoor moeten ze niet worden gesneden en kunnen ze in hun geheel in de spaghetti of in de pan!
Koken met Shiitake

Toast met shiitake

Risotto met shiitake

Misosoep

Bladerdeegbundeltjes
Koken met Lions Mane

Lions Mane met knoflook, tijm en honing
Koken met Black Pearl oesterzwam

Vegan coquilles met knoflook en boter

Vegan coquilles gekookt en gebakken

Gegrilde Black Pearl met misoglazuur
Adres
Fonteinstraat 58
3000 Leuven
Contact
0468294091
voor info - info@maisonchampignon.be
voor bestellingen - order@maisonchampignon.be
Btw - BE1012658125
Bank - BE49 9734 9776 8971