Zoals bij de meeste recepten zijn de hoeveelheden en ingrediënten flexibel en open voor aanpassing. Paddenstoelen voegen een diepe smaak toe aan bouillons. Gedroogde Lion’s Mane en Shiitake zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen het hele jaar door genoten worden.

​

​​

 

 

 

​

​​

Gemarineerde Lion’s Mane en Shiitake Paddenstoelen

​

De in het recept gebruikte gemarineerde Lion’s Mane en Shiitake paddenstoelen begonnen hun smaakvolle reis in een rijke umami-bouillon voordat ze in de marinade gingen. ​Het rehydrateren van gedroogde paddenstoelen in een bouillon doordrenkt ze met de smaken van de bouillon, terwijl de paddenstoelen op hun beurt meer smaak en medicinale eigenschappen aan de bouillon toevoegen. Dit recept kan ook zonder bouillon gemaakt worden, maar als je gedroogde paddenstoelen gebruikt kan je best beginnen met een bouillon. 

​

​Ingrediënten

​

• Gedroogde Lion’s Mane en Shiitake paddenstoelen

• Eenvoudige marinade:

  • Ahornsiroop of rauwe honing

  • Tamari

  • Appelazijn of umiboshi

  • Fijngehakte knoflook

  • Geraspte gember

  • Geroosterde sesamolie

  • Chilipasta (optioneel)

  • Vers limoensap (optioneel)

​

Bereidingswijze

​

Stap 1: maak je groentebouillon door groenteresten, gedroogde paddenstoelen, kruiden en specerijen langzaam te laten sudderen: geroosterde gember, uienschillen, knoflook, steranijs, kaneel, kruidnagel, peperkorrels, selderijblad, wortels, tamari en zeezout. 

Stap 2: terwijl de paddenstoelen in de bouillon rehydrateren, maak je de marinade door alle ingrediënten in een kom te mengen. Proef regelmatig en pas de verhoudingen aan naar smaak. Zet de marinade opzij zodra je tevreden bent met de smaak.

Stap 3: zodra de paddenstoelen volledig gerehydrateerd en doordrenkt zijn met de bouillon, haal je ze eruit, knijp je het overtollige vocht eruit en leg je ze in een schaal. Laat de rest van de bouillon verder sudderen tot hij klaar is.

Stap 4: als je hele gedroogde paddenstoelen gebruikt, snijd of scheur ze dan in de gewenste grootte. Ik scheur ze graag om ze een vleesachtige textuur te geven. Voeg nu de marinade toe, meng goed en laat een paar uur rusten in een afgesloten bakje.

Stap 5: karamelliseer de gemarineerde paddenstoelen in een olie naar keuze op middelhoog vuur totdat ze de gewenste textuur hebben bereikt. Je kunt ze eventueel mooi bruin en heerlijk knapperig bakken.

​

Je kunt de bouillon drinken als een hartverwarmende soep, gebruiken als basis voor andere gerechten, of als smaakversterker bij het koken. je kunt de gemarineerde paddenstoelen toevoegen aan taco’s, eieren of bovenop een rijstgerecht.​​​​​​

​​​

Lion’s Mane Umami Bouillon 

​

Deze bouillon is perfect als basis voor soepen, risotto of gewoon als hartige drank

​

Ingrediënten

​

• 20 g gedroogde Lion’s Mane

• 1 liter water

• 1 kleine ui, in kwarten gesneden

• 2 teentjes knoflook, geplet

• 1 stukje gember (ongeveer 2 cm), in plakjes

• 1 el sojasaus of tamari

• 1 tl misopasta (optioneel, voor extra umami)

• ½ tl zout (of naar smaak)

• 1 tl appelazijn of een scheutje citroensap

​

Bereiding

​

1. Rehydrateren:

   • Plaats de gedroogde Lion’s Mane in een kom en giet er warm water over.

   • Laat minstens 45-60 minuten weken.

   • Bewaar het weekwater! Dit zit vol smaak.

   • Knijp de paddenstoelen uit en snijd ze grof.

2. Bouillon trekken:

   • Doe de Lion’s Mane samen met het bewaarde weekwater en 1 liter extra water in een pan.

   • Voeg ui, knoflook, gember en sojasaus toe.

   • Breng aan de kook en laat 45-60 minuten zachtjes pruttelen.

3. Afwerking:

   • Zeef de bouillon en voeg de misopasta toe (als je die gebruikt).

   • Breng op smaak met zout en een scheutje appelazijn of citroensap voor frisheid.

​

Gebruikstips

​

• Drink de bouillon puur als een gezonde thee.

• Gebruik het als basis voor noedelsoep of risotto.

• Bewaar in de koelkast (tot 3 dagen) of vries in voor later gebruik.

​

Stevige Lion’s Mane Stoofpot 

​

Deze stoofpot is vol van umami en heeft een heerlijke vleesachtige textuur door de Lion’s Mane. Dit gerecht heeft een diepe, hartige smaak en een stevige textuur, waardoor het een geweldig vegetarisch alternatief is voor een klassieke stoofpot.

​

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

​

• 30 g gedroogde Lion’s Mane, geweekt in 500 ml warm water

• 1 el olijfolie of boter

• 1 kleine ui, fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 middelgrote wortel, in blokjes

• 1 stengel bleekselderij, in plakjes

• 200 ml rode wijn (optioneel, vervang anders door extra bouillon)

• 500 ml groente- of paddenstoelenbouillon (gebruik het weekwater)

• 1 el sojasaus of tamari

• 1 el tomatenpuree

• 1 tl gerookte paprika

• 1 tl tijm (gedroogd)

• 1 laurierblad

• ½ tl zwarte peper

• Zout naar smaak

• 1 el maïzena, gemengd met 2 el koud water (voor binding)

​

Bereiding

​

1. Lion’s Mane voorbereiden

   • Laat de gedroogde Lion’s Mane 45-60 minuten weken in warm water.

   • Knijp het overtollige vocht eruit en snijd in grove stukken. Bewaar het weekwater voor de bouillon.

2. Afbakken voor extra smaak

   • Verhit de olie in een stoofpot op middelhoog vuur.

   • Bak de Lion’s Mane 5-7 minuten tot ze goudbruin en licht krokant zijn.

   • Voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak nog eens 5 minuten.

3. Smaak opbouwen

   • Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, tijm en zwarte peper toe. Roer goed door.

   • Blus af met de rode wijn en laat 2 minuten inkoken.

4. Laten sudderen

   • Voeg de bouillon (inclusief het weekwater van de Lion’s Mane), sojasaus en laurierblad toe.

   • Breng aan de kook en laat 30-40 minuten sudderen op laag vuur.

5. Binden en afwerken

   • Haal het laurierblad eruit.

   • Roer het maïzena-papje erdoor en laat kort indikken.

   • Proef en voeg zout naar smaak toe.

​

Serveer met

​

• Rustiek brood of geroosterde aardappelen

• Rijst of polenta voor een vullende maaltijd

​​​​​​